Ensalada Primavera

Ensalada primavera baja
Para (4 porciones)

 

Ingredientes:

  • ½ taza de cilantro fresco picado 
  • ¼ taza de albahaca fresca y picada
  • ¼ taza de almendra rebanada
  • ¼ taza de arándanos deshidratados 
  • ½ taza de elote
  • ¼ de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 3 cucharadas de Salsa de Soya Kikkoman con Limón
  • ¼ cucharadita de raíz de jengibre fresco
  • 350 gr de espárragos frescos limpios y cortados en trozos
  • 350 gr de camarones de tamaño mediano, pelados
  • 3 tazas de arroz blanco cocido de grano largo

 

Preparación:

  1. Combinar el cilantro, la albahaca, la almendra, los arándanos y elote con el aceite, la Salsa de Soya Kikkoman con Limón y el jengibre rallado en un tazón grande.

 

  1. Agregar ½ taza de agua e integrar el jengibre en rodajas. Hervir en una sartén grande, agregar los espárragos y luego cubrir  y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar los espárragos con una espumadera y revolver con la mezcla de salsa de soya.

 

  1. Devolver el jengibre y la mezcla de agua y hervir los camarones por dos minutos o hasta que estén rosados. Escurrir y dejar enfriar un poco. Luego desechar el jengibre.
  2. Combinar los camarones y el arroz con la mezcla de espárragos para luego cubrir uniformemente. Refrigerar durante 1 hora para que los sabores se mezclen y servir.

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